Velouté d'endives au lait
Voici un bon velouté qui ne fera pas de mal avec ces températures glaciales !
Ingrédients pour 6 personnes :
8 endives
2 échalotes
50 cl de lait
40 g de beurre
2 c à s de crème fraîche épaisse
1 c à s de sucre
Sel et poivre
Préparation :
Nettoyer les endives, éliminez les trognons, puis coupez-les en petits morceaux.
Dans une casserole, faites fondre les échalotes hachées dans le beurre.
Ajouter les endives, laissez-les fondre 5 min en remuant, puis ajoutez le sucre.
Laissez-les cuire encore 5 min à feu vif pour les faire légèrement caraméliser.
Versez le lait sur les endives, puis complétez en versant de l'eau à hauteur.
Salez, poivrez, couvrez la casserole aux 3/4 et laissez cuire à feu moyen pendant 30 min.
En fin de cuisson, ajouter la crème. Mixez pour obtenir un velouté onctueux. Servir bien chaud.
Source : Soupe, Éditions Hachette
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